Pour 6 personnes :

-3 tomates moyennes mûres
-1 grosse échalotte
-1 pincée de sel
-5 à 6 petits piments
-Gingembre ou un zest de combava

-Couper fin les tomates dans un pilon; les écraser; mettre dans un bol.
-Hacher l'échalotte finement. L'écraser avec le sel dans le pilon, rajouter les piments, le gingembre ou le combava. En faire presqu'une pâte.
-Verser dans le bol avec les tomates; bien mélanger.