Pour 3/4 personnes :

-3 saucisses de Montbéliard                        
-3 ou 4 tomates rondes                                 
-3 échalotes                                                   
-2 gousses d’ail
-Thym
-Safran (curcuma)
-Poivre, sel

-Piquer les saucisses avec une fourchette, et faite les bouillir dans une casserole rempli d’eau pendant 30 minutes environ. Garder 1 demi verre de l’eau ainsi obtenu et couper ensuite les saucisses en rondelle, puis réserver.
-Hacher les tomates et les échalotes, écraser l’ail dans un pilon avec du poivre et du sel, réserver le tout.
-Dans une casserole, ajouter une  cuillères à soupe d’huile.
-Faite roussir les rondelles de saucisse, lorsque les saucisses semblent dorées, réserver.
-A la place des saucisses mettre les échalotes, tourner vivement, et rajouter l’ail et le thym.
-Rajouter ensuite les tomates et une petite cuillerée de safran. Laisser mijoter à feu moyen 5 à 10 minute puis rajouter les saucisses.
-Vous pouvez rajouter le demi verre d’eau,  mais vérifier que la sauce ne soit pas trop liquide quand même.
-Laisser mijoter à feux doux pendant 30 à 45 minutes environ.

Servir le rougail saucisse avec du riz blanc et des haricots rouges ou une salade (laitue, endive ou autre).

Recette :
Bien souvent, on a tendance maintenant à rajouter un peu de combava dans le rougail de saucisse, c’est une mode, mais effectivement cela relève le goût.
Mais attention a ne pas trop en mettre car sinon il faudrait appeler la recette « Rougail de combava à la saucisse » !
Le combava a en effet un goût prononcé, un peu comme le gingembre. Donc il faut utiliser le combava avec modération.